SAFESENSOR
El proyecto SAFESENSOR desarrolla una etiqueta inteligente basada en tintas con nanopartículas de plata capaces de detectar el deterioro de alimentos frescos mediante un cambio cromático irreversible.
El sistema aprovecha la resonancia de plasmones superficiales localizados (LSPR), cuya banda se modifica al interactuar con aminas biogénicas y compuestos de azufre liberados por carne y pescado en descomposición.
Las nanopartículas, confinadas en una matriz polimérica permeable, reaccionan ante estos volátiles y alteran su color, informando con mayor precisión que la fecha de caducidad.
Además, las tintas aportan actividad biocida y propiedades barrera frente a O₂, H₂O y luz UV, integrándose en envases termosellables impresos por flexografía.
ECOBIOVEG
Este nuevo proyecto de investigación busca la transformación de subproductos de calabaza (semillas y cáscaras) y manzana procedentes de la industria alimentaria en valiosos ingredientes y compuestos bioactivos, utilizando tecnologías sostenibles como altas presiones hidrostáticas y ultrasonidos asistidos por enzimas de grado alimentario.
EuMicro
Nuevo tratamiento de la disbiosis asociada a enfermedades inflamatorias intestinales mediante el uso de alimentos funcionales:
Las Enfermedades Intestinales Inflamatorias (EII), como el Crohn o el cáncer colorrectal, afectan gravemente la calidad de vida. Su origen parece residir en la disbiosis: un desequilibrio de la microbiota donde patógenos desplazan a microorganismos beneficiosos debido a dietas deficientes, estrés o antibióticos.
Este proyecto busca combatir la disbiosis mediante el estudio de alimentos probióticos y prebióticos en un modelo físico de estómago e intestino artificial. El enfoque innovador incluye el uso de un gemelo digital con IA para predecir dinámicas poblacionales y validar cómo estas intervenciones nutricionales pueden modular la flora intestinal, ofreciendo terapias efectivas para curar o paliar las EII.
SAFETAG
El presente proyecto busca desarrollar un prototipo de etiquetado inteligente mediante un sensor cromático irreversible que detecta el deterioro de alimentos.
El sensor reacciona visualmente ante compuestos volátiles emitidos por el producto, ofreciendo información en tiempo real sobre su frescura.Los objetivos abarcan desde el estudio científico de las variables de viraje y su adecuación para carne y pescado, hasta hitos tecnológicos como la optimización de tintas reológicas y la implementación de barreras permeables.
Finalmente, el proyecto contempla la selección de técnicas de impresión adecuadas para facilitar el escalado industrial y la transferencia tecnológica al sector alimentario.
RTC-2016-5197-2
BETAPLEUR
En el proyecto BETAPLEUR se desarrolla un suplemento prebiótico de betaglucanos extraídos de Pleurotus ostreatus mediante tecnologías avanzadas como fluidos supercríticos y pulsos eléctricos. El objetivo es combatir la disbiosis intestinal aprovechando las propiedades inmunomoduladoras y antioxidantes del hongo.
Mediante técnicas de encapsulación (secado por pulverización o gelificación iónica), se garantiza la estabilidad y liberación controlada del compuesto.
La investigación evalúa su impacto en la microbiota y cepas probióticas mediante modelos in vitro, asegurando además la viabilidad técnica, económica y ambiental a escala industrial. El resultado final busca aportar soluciones innovadoras y sostenibles para la industria alimentaria y nutracéutica.